SEGUIMOS PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: GALETTE (CREP DE TRIGO SARRACENO) RELLENA DE MARISCO Y PUERRO ((SIN GLUTEN)

Mañana jueves es el día de la Candelaria y ya tengo a Polyanna impaciente pidiendo los Creps Dentelle de mi madre :o)

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Pero como en la vida no todo pueden ser dulces, hoy os traigo un crep salado, o mejor dicho, una galette que es la versión salada en Bretaña. En este caso, se trata de una receta de aprovechamiento ya que quería dar salida a unos puerros muertos de risa en la nevera y a una bolsa de marisco congelado.

 

Pero si en casa tenéis sobras de pescado al horno o taquitos de jamón o chorizo, podéis preparar un manjar con la misma base.

 

Serví 3 galettes por personas como cena ligera pero completa. Pero puede ser una base de aperitivo o un entrante, en cuyo caso podría servir la receta para más comensales.

 

¡Feliz miércoles a todos! Y para ver más ideas con creps, podéis pinchar aquí o en el logo.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Creps (salados) rellenos de Castaña & Ricotta

… 2 años: Crema de Zanahorias & Aguacate

… 3 años: Terrina de Creps & Manzanas con Chantilly de Caramelo Salado

… 4 años: Creps con Caramelo de Naranja

… 5 años: Yogur como un Flan de Coco

… 6 años: Creps de Harina de Castaña

… 7 años: Crêpes Dentelle de mi Mamá

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GALETTE (CREPS DE TRIGO SARRACENO) RELLENA DE MARISCO Y PUERRO

(SIN GLUTEN)

Para 4 personas o 12 unidades

 

12 galettes de trigo sarraceno medianas

450g de marisco congelado, previamente descongelado y escurrido (la mezcla que compré llevaba: mejillones, zamburiñas, gambas y calamares a partes iguales)

1cc* de aceite de oliva

3 puerros pequeños (sólo la parte blanca y verde clara)

1 zanahoria

1 cebolleta

2CS** de harina de arroz

100ml de leche desnatada (aproximadamente, para ajustar la textura)

150ml de caldo de pescado o de fumet de pescado (o leche o agua)

2CS** de perejil picado

Sal, pimienta

Una pizca de nuez moscada

Ensalada aliñada al gusto (opcional, para servir)

 

Empezamos lavando el puerro y cortándolo en trozos muy pequeñitos (usé la picadora). Pelamos la zanahoria y la cebolleta y las picamos también.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos las verduras hasta que suelten toda el agua que tienen.

Entonces, añadimos la harina de arroz y mezclamos a fuego fuerte hasta que se tueste ligeramente y esté bien integrada con las verduras. Añadimos el caldo mezclando bien y dejamos que espese un poco antes de añadir la leche. Tiene que quedar una mezcla bastante densa (menos que para croquetas) pero con suficiente cuerpo para que no se escurra el relleno). Id ajustando la textura con la leche, ya que dependerá mucho de vuestras verduras.

Cuando esté espesa, añadiremos el marisco, lo mezclaremos bien y sazonaremos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto, sin olvidar el toque de perejil.

Rellenamos los creps de sarraceno con esta mezcla y los vamos colocando en la bandeja del horno forrada con una base de Silpat.

Horneamos a 160º unos 15/20 minutos, hasta que el crep y el relleno estén calientes pero sin hervir (sino el crep se pondría duro… ¡pero también está muy rico así! Cuestión de gustos :o))

Servimos con una ensalada y saboreamos el momento.

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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PREPARANDO EL DÍA DE LA CANDELARIA: CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA

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Dentro de unos días, será el día de la Candelaria. Cada año por estas fechas, procuro daros ideas para comer creps dulces o salados que podéis ver pinchando aquí o en el logo.

 

Claro que en casa no faltarán las Crêpes Dentelles de mi Mamá (las que todos me piden una y otra vez por muchas otras recetas que prepare) y seguramente tampoco la versión salada las Galettes Bretonnes de trigo sarraceno.

 

Pero no sólo comemos creps por estas fechas, a veces nos sirve de cena relajada como fue el caso de estos creps cuya peculiaridad es que las espinacas no están dentro del relleno sino de la misma masa. Con el relleno de garbanzo, son una cena rica y reconfortante, ideal por estas fechas.

 

Os dejo con la receta y os deseo una muy feliz semana.

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Layer Cake de Creps, Mermelada de Albaricoque, Chocolate & Romero

… 2 años: Galette de Trigo Sarraceno Rellena de Setas ((sin gluten)

… 3 años: Terrina de Creps & Manzana con Chantilly de Caramelo Salado

… 4 años: Yogur de Turrón de Jijona

… 5 años: Crêpes de Chocolate

… 6 años: Galette Bretonne Complète con harina de Trigo Sarraceno (sin gluten)

… 7 años: Nuestro pan de cada día, con doble Harina de Espelta

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CREPS DE ESPINACAS Y SU RELLENO DE GARBANZOS Y MANZANA*

(SIN GLUTEN)

Para unos 20 creps de 18cm

Para los creps de espinacas

225g de harina de trigo sarraceno

3 huevos medianos

250ml de leche desnatada

400ml de agua filtrada

1 buena pizca de sal

2 puñados grandes de espinacas limpias y bien escurridas

Las hojas de una ramita de perejil

Un poco de aceite vegetal para la sartén

Para el relleno

400g de garbanzos cocidos y bien escurridos

2 manzanas pequeñas y un poco ácidas, ralladas con la parte más grande del rallador

3CS** de tahin (mantequilla de sésamo)

1CS** de aceite de oliva

2CS** de agua caliente

El zumo de un limón pequeño

Sal

Pimienta negra

Para los creps de espinacas

Empezamos preparando la masa de los creps. Colocamos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un vaso y lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

Reservamos por lo menos 30 minutos para que se asiente la textura.

Cuando estemos listos para preparar los creps, volvemos a mezclar bien la masa y untamos la sartén con un papel con un pelín de aceite de oliva y vamos cociendo los creps, un minuto por lado aproximadamente.

Los vamos reservando en un plato y repetimos hasta agotar la masa.

Para el relleno

Mezclamos el tahin con el agua caliente para diluirlo. Entonces añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva, salpimentamos al gusto y batimos bien para obtener una salsa cremosa.

Entonces añadimos los garbanzos y las manzanas ralladas y mezclamos bien con las manos para que se combinen bien todos los ingredientes.

Probamos y ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Para servir

Servimos los creps por un lado y cada uno los va rellenando con el topping de garbanzos y manzana.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*He adaptado la receta del blog Green Kitchen Stories, la receta original la podéis ver pinchando aquí.

** CS: Cuchara Sopera